đăng tải lại trên Đổi vị với cách làm bánh đúc không cần vôi ngon hết sảy
Bánh đúc lạc là một món ăn truyền thống mang hương vị dân dã, được ưa chuộng rất nhiều bởi người miền Bắc. Mặc dù chế biến bánh đúc truyền thống thông thường cần phải sử dụng nước vôi, nhưng ở đây mình sẽ giới thiệu đến bạn cách làm bánh đúc mà không cần phải dùng đến nước vôi, với quy trình thực hiện đơn giản mà không kém phần ngon miệng.
Nguyên liệu làm bánh đúc không cần vôi
Để làm món bánh đúc lạc có hương vị đặc trưng, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
- Bột khoai tây: 125g;
- Bột gạo lọc: 125g;
- Muối;
- Lạc: 100g;
- Mắm tôm;
- Tương bần;
- Chanh, ớt, đường;
Hướng dẫn thực hiện
Để thực hiện thành công món bánh đúc, bạn có thể tham khảo hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Cách làm bánh
Pha bột
Cho 125g bột khoai tây cùng 125g bột gạo lọc vào một tô lớn, sau đó thêm 500ml nước. Dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi tan hết, có thể lược qua rây để loại bỏ các cục bột. Ngâm bột trong 30 phút.
Tỷ lệ bột khoai tây và bột gạo lọc để làm bánh là 1 : 1
Chú ý
- Bạn có thể sử dụng hoàn toàn bột gạo thay vì bột khoai tây. Ngâm bột trong nước sẽ giúp bột mềm hơn.
- Vì không sử dụng bột vôi, bạn cần đảm bảo bánh có độ cứng, giòn và dẻo. Tỷ lệ bột chuẩn cho công thức này là 1:1.
- Lượng nước cũng quyết định độ mềm cho bánh, nhiều nước làm cho bánh mềm hơn.
Nấu lạc
Ngâm 100g lạc trong nước tối thiểu 5 tiếng hoặc qua đêm, sau đó rửa sạch. Đun nước sôi, cho lạc vào và nấu sôi từ 2 đến 5 phút. Bỏ nước luộc và thêm 500ml nước lọc cùng 1 thìa cà phê muối, tiếp tục nấu trong 5 đến 10 phút cho đến khi lạc mềm, sau đó vớt ra để ráo.
Nấu lạc 2 lần cho đến khi mềm
Quấy bột bánh đúc
Cho phần nước luộc lạc còn nóng vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Không nên cho vào một lúc vì bột sẽ chín không đều. Sử dụng nồi lớn để quấy bột bánh đúc, bắc nồi lên bếp và đổ bột vào, quấy liên tục ở lửa trung bình. Khi thấy bột dính dưới đáy nồi, hãy hạ lửa xuống.
Khuấy bột liên tục trên bếp
Thêm 1 thìa canh dầu ăn vào bột, tiếp tục quấy cho đến khi bột trong và dẻo. Cuối cùng, thêm phần lạc vào trộn đều.
Hoàn thiện bột
Khi bột đạt yêu cầu (đặc, không chảy), đổ ngay bột lên mặt phẳng rộng, dàn mỏng với độ dày từ 1 đến 1.5cm. Để bột nguội hoàn toàn trước khi cắt bánh để đảm bảo cắt dễ dàng.
Dàn bột mỏng, độ dày khoảng 1 – 1.5cm
Pha nước chấm
Gợi ý đến bạn hai loại nước chấm dùng cho bánh đúc lạc:
- Tương bần: Trộn 2 thìa café tương bần với 3 thìa café nước ấm và 1 thìa café đường. Thêm một ít nước cốt chanh để hoàn thiện.
- Mắm tôm: Trộn 2 thìa café mắm tôm với 1.5 thìa café đường, vắt quất và thêm ớt cùng 1 thìa café nước ấm để hoàn thiện.
Cắt bánh và thưởng thức
Sau khi để nguội hoàn toàn, cắt bánh thành những miếng vừa ăn. Bạn có thể phết lớp dầu lên dao hoặc dùng màng bọc thực phẩm phủ lên bánh để bánh không dính vào dao khi cắt.
Cắt bánh thành miếng vừa ăn
Yêu cầu thành phẩm
Bánh đúc không cần vôi khi hoàn thành phải có hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Từng miếng bánh mềm mịn, dẻo, dai giòn và rất lạ miệng. Phần nhân béo ngậy, đậm đà cùng nước chấm vừa ăn sẽ tạo nên trải nghiệm tuyệt vời.
Với các bước thực hiện đơn giản và không mất nhiều thời gian, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị món bánh đúc lạc này cho gia đình hay bạn bè. Quá trình quấy bột là bước quyết định, hãy chú ý để có được bột bánh ưng ý nhất nhé! Chúc bạn thành công với món bánh đúc dân dã này!
Để khám phá thêm nhiều món ăn Việt Nam khác, bạn có thể tham khảo tại
Nhà Hàng Nam Á.